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Bio Gebratener Rehrücken mit Speck

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Bio Gebratener Rehrücken mit Speck
Schwierigkeitsgrad: 
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Portionen: 
4
Vorbereitungszeit:  115 minuten

Zubereitungsschritte

  • 1.Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Rehrücken waschen, trocken tupfen und gegebenenfalls parieren. Mit einem scharfen Messer entlang des Knochens das Fleisch etwas lösen, aber nicht abtrennen. Die Wacholderbeeren mit dem Pfeffer und etwas Salz in einem Mörser zerstoßen und das Fleisch rundherum damit einreiben.
  • 2.Einen Bräter einfetten, das Fleisch hineinsetzen, mit etwas zerlassener Butter beträufeln und mit den Speckscheiben belegen. Das Gemüse und die Zwiebel putzen und grob würfeln. Zu dem Fleisch geben, den Wein angießen und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten braten.
  • 3.Den Speck entfernen, etwas Fond angießen und den Rehrücken weitere 30 Minuten schmoren. Nach und nach den restlichen Fond angießen.
  • 4.Zwischenzeitlich den Kohl putzen, vierteln, von dem harten Strunk befreien und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Zwiebel abziehen, in feine Streifen schneiden und in heißem, zerlassenen Butterschmalz anschwitzen. Den Kohl zugeben, kurz mitschwitzen und mit dem Saft ablöschen. Die Gewürze zugeben und bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten schmoren lassen.
  • 5.Die Cranberries verlesen, waschen und mit den Gewürzen zu dem Blaukraut geben. Weitere ca. 20 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • 6.Den Rehrücken aus den Ofen nehmen und abgedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen.
  • 7.Den Bratenfond durch ein feines Sieb passieren, das Gemüse dabei gut ausdrücken und den Fond erhitzen. Die Crème fraîche unterrühren, sämig einköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • 8.Den Rehrücken von dem Knochen lösen, in Scheiben schneiden und mit dem Blaukraut servieren. Die Sauce dazu reichen.
Zutatenliste
Nährwerte
4 Portion enthält
  • 1    Rehrücken
  • 1    Rotkohl
  • 200  Milliliter  Rotwein, trocken
  • Salz
  • 1  Bund  Suppengrün
  • 1  Esslöffel  Wacholderbeeren
  • 200  Milliliter  Wildfond
  • 1    Zimtstange
  • 1    Zwiebel
  • 250  Milliliter  Apfelsaft
  • 40  Gramm  Butter
  • 30  Gramm  Butterschmalz
  • 200  Gramm  Cranberries
  • 75  Gramm  Crème fraîche
  • Fett
  • 6  Scheiben  Frühstücksspeck
  • 2    Nelken
  • Pfefferbeeren

1 Portion enthält

Kalorien 1331 kcal
Protein 60 g
Fett 3 g
Kohlenhydrate 77 g
zugesetzter Zucker 67 g
Ballaststoffe 13 g
Preis für eine Portion:
Gesamtpreis:

box image Zutaten

Mont'Albano Montepulciano D'Abruzzo 2018, 0,75 ltr Flasche , rot
Mont'Albano
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Biovitis Spätburg./Dornfelder, 0,75 ltr Flasche
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Frankreich
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Bio Spitzkohl ca. 500g
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Lebensb Wacholderbeeren, ganz, 30 gr Packung
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SW16329
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Sonnentor Wacholderbeeren, ganz, 35 gr Packung
Sonnentor
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2,79 € * 2,23 € *
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Bio Zwiebel gelb 1kg-Netz
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2,99 € *
Inhalt 1 Kilogramm
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Beutelsbacher Apfel Direktsaft, 0,7 ltr Flasche- D
Beutelsbacher
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Bio-Zeichen Baden-Württemberg
Deutschland
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Inhalt 0.7 Liter (2,50 € * / 1 Liter)
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Voelkel Apfelsaft naturtrüb, 0,7 ltr Flasche - Dem
Voelkel
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EG Bio-Siegel
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2,29 € * MEHRWEG zzgl. Pfand: 0,15 € *
Inhalt 0.7 Liter (3,27 € * / 1 Liter)
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Voelkel Heimischer Apfelsaft, 1 ltr Elopak - Demet
Voelkel
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Deutschland
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Beutelsbacher Apfelsaft Streuobst, 1 ltr Flasche -
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Bio-Zeichen Baden-Württemberg
Deutschland
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Gläserne Molkerei Fassbutter, Süßrahm, 250 g Stück
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Andechser Natur Almbutter, 250 gr Stück
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Thise Mejeri Sauerrahmbutter gesalzen, 250 gr Stüc
Thise Mejeri
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Gläserne Molkerei Fassbutter Sauerrahm gesalzen, 2
Gläserne Molkerei
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Allos Schmalz-Töpfle mit Zwiebeln und Apfel, 150 g
Allos
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EG Bio-Siegel
EU Bio-Siegel
Deutschland
4,49 € * 3,59 € *
Inhalt 0.15 Kilogramm (23,94 € * / 1 Kilogramm)
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Allos
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4,49 € * 3,59 € *
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Schrozberger Milchbauern Creme Fraiche, 250 gr Gla
Schrozberger Milchbauern
Schrozberger Milchbauern Creme Fraiche, 250 gr Gla
Demeter
EU Bio-Siegel
Deutschland
2,59 € * MEHRWEG zzgl. Pfand: 0,15 € *
Inhalt 0.25 Kilogramm (10,36 € * / 1 Kilogramm)
SW28552
Lilith Ghee, 500 gr Glas
Lilith
Lilith Ghee, 500 gr Glas
Bioland
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Deutschland
14,59 € *
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SW19139
Juffinger Bio gestreifter Speck, 100 gr
Juffinger
Juffinger Bio gestreifter Speck, 100 gr
Biokreis
EU Bio-Siegel
Österreich
3,69 € *
Inhalt 0.1 Kilogramm (36,90 € * / 1 Kilogramm)
SW29425
Alternative Produkte
Galloni Bio Südtiroler Speck GGA gesch, 70 gr
Galloni
Galloni Bio Südtiroler Speck GGA gesch, 70 gr
EU Bio-Siegel
Geschützte Geographische Angabe (g.g.A)
Italien
4,79 € *
Inhalt 0.07 Kilogramm (68,43 € * / 1 Kilogramm)
SW29428
Juffinger Bio Original Tiroler Rohschinken/ Schinkenspeck, geschnitten, 80 gr Packung
Juffinger
Juffinger Bio Original Tiroler Rohschinken/...
Biokreis
Österreich
5,79 € *
Inhalt 0.08 Kilogramm (72,38 € * / 1 Kilogramm)
SW29421
Juffinger Bio Tiroler Hüttenspeck, ca. 130 gr Stück
Juffinger
Juffinger Bio Tiroler Hüttenspeck, ca. 130 gr...
Biokreis
EU Bio-Siegel
Österreich
4,80 € *
Inhalt 0.13 Kilogramm (36,92 € * / 1 Kilogramm)
SW29423
Juffinger Bio Tiroler Bauchspeck, ca. 200 gr Stück
Juffinger
Juffinger Bio Tiroler Bauchspeck, ca. 200 gr Stück
Biokreis
EU Bio-Siegel
Österreich
6,98 € *
Inhalt 0.2 Kilogramm (34,90 € * / 1 Kilogramm)
SW29424
Sonnentor Nelken, ganz, 35 gr Packung
Sonnentor
Sonnentor Nelken, ganz, 35 gr Packung
EU Bio-Siegel
3,19 € * 2,55 € *
Inhalt 0.035 Kilogramm (72,91 € * / 1 Kilogramm)
SW16363
Lebensb Pfeffer rosa, ganz, 25 gr Packung
LEBENSBAUM
Lebensb Pfeffer rosa, ganz, 25 gr Packung
EG Bio-Siegel
EU Bio-Siegel
Deutschland
3,49 € *
Inhalt 0.025 Kilogramm (139,60 € * / 1 Kilogramm)
SW16267
Alternative Produkte
Lebensb Pfeffer bunt, ganz, 50 gr Packung
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EG Bio-Siegel
EU Bio-Siegel
Deutschland
3,49 € *
Inhalt 0.05 Kilogramm (69,80 € * / 1 Kilogramm)
SW16273

box image Das solltest Du bereits da haben

Rehrücken
Rehrücken
Bio Rotkohl
Bio Rotkohl
 Salz. Hauptgewürz in jeder Küche, ein natürliches Konservierungsmittel und eine Zutat, deren Entdeckung das tägliche Kochen revolutioniert hat. Hier wird natürlich von Salz bzw. Natriumchlorid gesprochen, das den Gerichten Geschmack verleiht und die Zubereitung salziger Gerichte erleichtert. Und obwohl es an sich nicht besonders lecker ist, betont es den Geschmack anderer Zutaten und bildet deren Hintergrund. Neben den geschmacklichen Vorteilen konserviert das Salz sehr gut Nahrungsmittel und wird seit Jahrhunderten verwendet, um die Nützlichkeit verschiedener Lebensmittelprodukte, darunter Gemüse, Fleisch und Milchprodukte, zu erhöhen. Nicht jeder weiß, dass das beim Kochen hinzugefügte Salz die Nährstoffe von Gemüse bewahrt. Deshalb ist es so wichtig, eine Prise Salz in die Suppe oder einen Eintopf zu streuen. Salz spielt beim Backen eine sehr wichtige Rolle, da es die Wirkung von Hefe ausgleicht. Derzeit ist Salz in praktisch allen Produkten zu finden, sein Verbrauch wird in entwickelten Gesellschaften häufig missbraucht. Trotz unbestrittener Vorteile kann übermäßig konsumiertes Salz schädlich sein und Herzkrankheiten, Bluthochdruck oder Fettleibigkeit verursachen. Und obwohl es in der Küche nicht fehlen darf, sollte es in Maßen gegessen werden.
Salz
Wildfond
Wildfond
Zimt. Obwohl wir Zimt heute vor allem als magisches Gewürz kennen, das den Geschmack von würzigen Keksen, Apfelkuchen oder Glühwein anreichert, war er vor vielen Jahren vor allem aufgrund der einzigartigen Eigenschaften bekannt, die im Kampf gegen verschiedene Leiden äußerst wichtig sind. Das aus der Baumrinde gewonnene Gewürz wird hauptsächlich als Mittel gegen Erkältung und Verdauungsprobleme verwendet. Besonders Menschen, die ständig ohne Erfolg gegen Übergewicht kämpfen, sollten danach greifen. Zimt, der den Gerichten zugesetzt wird, reinigt nicht nur den Körper, sondern beschleunigt auch den Stoffwechsel und die Fettverbrennung. Der goldene Pollen versorgt unseren Körper mit zahlreichen Mineralstoffen, wie Eisen, Kalzium oder Mangan und ist eine unbegrenzte Quelle von Ballaststoffen. Er weist nicht nur antibakterielle Eigenschaften auf, sondern er hilft auch bei der Bekämpfung von schlechtem Cholesterin, verbessert die Nierenfunktion und reguliert den Blutzucker. Aus diesem Grund wird Zimt besonders für Diabetiker empfohlen. Dank des in diesem Gewürz enthaltenen Zimtaldehyds, das für seine charakteristische Farbe verantwortlich ist, weist er Antikrebseigenschaften auf und beugt auch Krankheiten wie Alzheimer oder Parkinson vor. Aufgrund zahlreicher therapeutischer Eigenschaften wird Zimt oft in der Pharma- und Kosmetikindustrie verwendet. Er Bestandteil von wärmenden und schmerzstillenden Salben. Das im Gewürz enthaltene Zimtöl verwendet man auch zur Herstellung von Mitteln, die gegen Zahnfleisch- und Kariesentzündungen und auch antiparasitär wirken. In der Kosmetik wird es zur Herstellung von Mitteln mit antibakteriellen und Anti-Cellulite-Eigenschaften sowie von Parfüms verwendet. Wir verwenden Zimt in der Küche in gemahlener Form, seltener in Form von Stangen. Er wird normalerweise als Zusatz für Fleisch- und Fischgerichte verwendet. Häufiger greifen wir jedoch danach, wenn wir köstliche Desserts, Kuchen sowie heiße, aromatische Getränke wie Kaffee, Tee, verschiedene Liköre sowie alkoholische Getränke zubereiten.
Zimtstange

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