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Bio Kalbsbeinscheiben (Osso Bucco) mit Tomaten-Thymian-Soße und jungen Kartoffeln

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Bio Kalbsbeinscheiben (Osso Bucco) mit Tomaten-Thymian-Soße und jungen Kartoffeln
Schwierigkeitsgrad: 
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Portionen: 
4
Vorbereitungszeit:  155 minuten

Zubereitungsschritte

  • 1.Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe abziehen. Die Zwiebeln in Würfel schneiden und den Knoblauch in dünne Scheiben.
  • 2.Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, die äußeren Sehnen mehrmals einschneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestreuen. Das Öl in einen heißen Schmortopf geben und das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten. Wieder aus dem Topf nehmen.
  • 3.Die Zwiebeln und den Knoblauch in das Bratfett geben, darin glasig dünsten, anschließend das Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen, mit der Hälfte von dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Den restlichen Wein und etwas Brühe angießen und die Beinschieben wieder zugeben. Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 1 Stunde leise schmoren lassen. Zwischendurch nach Bedarf Brühe ergänzen.
  • 4.Nach etwa 30 Minuten die Tomaten zufügen und mitkochen. Die Möhren und den Sellerie schälen und fein würfeln. Den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Kartoffeln waschen und längs halbieren.
  • 5.Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, zu einem Sträußchen binden und mit dem Gemüse in die Sauce geben. Weitere ca. 45 Minuten schmoren lassen, bis das Gemüse gar und das Fleisch weich ist. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und servieren. Dazu nach Belieben Baguette reichen.
Zutatenliste
Nährwerte
4 Portion enthält
  • 2  Stängel  Petersilie
  • Pfefferkörner
  • 500  Milliliter  Rinderbrühe
  • 1  Stängel  Salbei
  • Salz
  • 3  Stängel  Thymian
  • 400  Gramm  Tomaten, geschält
  • 2  Esslöffel  Tomatenmark
  • 400  Milliliter  Weißwein, trocken
  • 2    Zwiebeln
  • Cayennepfeffer
  • 4  Scheiben  Kalbshaxe
  • 400  Gramm  Kartoffeln
  • 1    Knoblauchzehe
  • 100  Gramm  Knollensellerie
  • Lauch
  • 1  Esslöffel  Mehl
  • 2    Möhren
  • 2  Esslöffel  Olivenöl

1 Portion enthält

Kalorien 405 kcal
Protein 21 g
Fett 1 g
Kohlenhydrate 33 g
zugesetzter Zucker 12 g
Ballaststoffe 6 g
Preis für eine Portion:
Gesamtpreis:

box image Zutaten

Bio Petersilie, glatte, Schale 30g
Frisches Gemüse
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2,59 € *
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Erntesegen Bouillon mit Rindfleisch, 120 gr Dose
Erntesegen
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3,39 € *
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Natur Compagnie Klare Bouillon mit Rindfleisch, 10
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EG Bio-Siegel
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Erntesegen Rinderbouillon, 120 gr Dose -hefefrei-
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La Selva Pomodori Pelati - Geschälte Tomaten, 550
LaSelva
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Eden Tomatenmark, 150 gr Tube in der Tube
EDEN
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Eden Tomatenmark, 100 gr Glas
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2,09 € *
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Eden Tomatenmark, 370 gr Glas
EDEN
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3,69 € *
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Wein
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5,19 € *
Inhalt 0.75 Liter (6,92 € * / 1 Liter)
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Mont'Albano Lugana DOC, 0,75 ltr Flasche
Mont'Albano
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Italien
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2,99 € *
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Lebensb Cayennepfeffer, 50 gr Packung
LEBENSBAUM
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EG Bio-Siegel
EU Bio-Siegel
Deutschland
3,29 € * 2,63 € *
Inhalt 0.05 Kilogramm (52,64 € * / 1 Kilogramm)
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Hofgut Eichigt Bio Kalbsbeinscheibe (Ossobuco), natur, ca. 300 gr Schale
Hofgut Eichigt
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Bio Salatkartoffeln Tüte 2kg
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Antersdorfer - Die Bio-Mühle Weizenmehl Type 550,
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EU Bio-Siegel
Deutschland
2,79 € *
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Spielberger Weizenmehl Typ 1050, 1 kg Packung - A
Spielberger Mühle
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Demeter
EU Bio-Siegel
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2,79 € *
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Antersdorfer - Die Bio-Mühle Weizenmehl Type 1050,
Antersdorfer - Die...
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Bio-Siegel Bayern
Deutschland
2,69 € *
Inhalt 1 Kilogramm
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Bio Möhren gepackt Beutel 1kg,
Frisches Gemüse
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2,99 € *
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Alce Nero Natives Olivenöl Biancolilla, 500 ml Fla
Alce Nero
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14,89 € *
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BIO PLANÈTE Brat-Olivenöl, 500 ml Flasche
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Niederlande
10,69 € *
Inhalt 0.5 Liter (21,38 € * / 1 Liter)
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BIO PLANÈTE Olivenöl, fruchtig, 0,5 ltr Flasche
BIO PLANÈTE
BIO PLANÈTE Olivenöl, fruchtig, 0,5 ltr Flasche
EG Bio-Siegel
EU Bio-Siegel
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Spanien
10,69 € *
Inhalt 0.5 Liter (21,38 € * / 1 Liter)
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BIO PLANÈTE Olivenöl, mittel fruchtig, 0,5 ltr Fla
BIO PLANÈTE
BIO PLANÈTE Olivenöl, mittel fruchtig, 0,5 ltr Fla
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the vegan society
Spanien
10,69 € * 8,55 € *
Inhalt 0.5 Liter (17,10 € * / 1 Liter)
SW16736
dennree Olivenöl Italien, nativ extra 1 ltr Flasch
dennree
dennree Olivenöl Italien, nativ extra 1 ltr Flasch
EU Bio-Siegel
Italien
16,79 € *
Inhalt 1 Liter
SW34237

box image Das solltest Du bereits da haben

frisch gemahlene Pfefferkörner
frisch gemahlene Pfefferkörner
 Salbei ist in erster Linie als Heilpflanze bekannt. Bis heute wird er häufig bei Beschwerden im Mundbereich oder Magenproblemen eingesetzt. Der lateinische Name dieser einzigartigen Pflanze ─ salvia bedeutet „heilen, retten“, was definitiv seinen Charakter widerspiegelt. Salbei hat antiseptische und bakterizide Eigenschaften, fördert die Abscheidung von Verdauungssäften und hilft jungen Müttern, die Laktationszeit zu beenden. Er kann als Medikament gegen Menstruationsbeschwerden und zur Hautpflege verwendet werden. Naturkosmetika mit Zusatz von Salbei werden wieder immer beliebter. Salbei spielt jedoch auch eine Rolle in der Küche. Da er ein sehr aromatisches Kraut ist, werden seine frischen oder getrockneten Blätter als Gewürz verwendet. Er passt gut zu Geflügel. Brathähnchen mit frischem Salbei und gefüllten Äpfeln sind somit ein kulinarischer Erfolg vieler Veranstaltungen. Sie können ihn auch zu Gans, Lamm und geröstetem Gemüse, insbesondere Knollengemüse geben. Er wird auch zum Würzen von Aalen und Heringen sowie Gemüsesuppen, z. B. Zwiebel- oder Kartoffelsuppe, verwendet. Bei der Verwendung von Salbei in der Küche muss jedoch beachtet werden, ihn nicht zu hoch zu dosieren, da sein intensives Aroma den Geschmack des gesamten Gerichts dominieren kann.
Bio Salbei
 Salz. Hauptgewürz in jeder Küche, ein natürliches Konservierungsmittel und eine Zutat, deren Entdeckung das tägliche Kochen revolutioniert hat. Hier wird natürlich von Salz bzw. Natriumchlorid gesprochen, das den Gerichten Geschmack verleiht und die Zubereitung salziger Gerichte erleichtert. Und obwohl es an sich nicht besonders lecker ist, betont es den Geschmack anderer Zutaten und bildet deren Hintergrund. Neben den geschmacklichen Vorteilen konserviert das Salz sehr gut Nahrungsmittel und wird seit Jahrhunderten verwendet, um die Nützlichkeit verschiedener Lebensmittelprodukte, darunter Gemüse, Fleisch und Milchprodukte, zu erhöhen. Nicht jeder weiß, dass das beim Kochen hinzugefügte Salz die Nährstoffe von Gemüse bewahrt. Deshalb ist es so wichtig, eine Prise Salz in die Suppe oder einen Eintopf zu streuen. Salz spielt beim Backen eine sehr wichtige Rolle, da es die Wirkung von Hefe ausgleicht. Derzeit ist Salz in praktisch allen Produkten zu finden, sein Verbrauch wird in entwickelten Gesellschaften häufig missbraucht. Trotz unbestrittener Vorteile kann übermäßig konsumiertes Salz schädlich sein und Herzkrankheiten, Bluthochdruck oder Fettleibigkeit verursachen. Und obwohl es in der Küche nicht fehlen darf, sollte es in Maßen gegessen werden.
Salz
 Thymian ist eine Heilpflanze, deren Eigenschaften bereits in der Antike entdeckt wurden. Sein Name kommt vom griechischen Wort „Thymon“, was „etwas zu dekontaminieren" bedeutet und hat sicherlich mit den reinigenden Eigenschaften dieser Pflanze zu tun. Er ist wahrscheinlich in der Region der Mittelmeerländer entstanden, obwohl wir ihn derzeit auch in Westasien und Nordafrika finden. Es gibt mehr als 100 Thymiansorten auf der Welt, aber die beliebtesten und in der Küche meist verwendeten sind Gartenthymian und Zitronenthymian. Je nach Boden und klimatischen Bedingungen kann Thymian unterschiedlich aussehen. Er ist im Prinzip etwa 30 cm hoch. Er zeichnet sich durch ein scharfes, leicht würziges Aroma aus. Er passt wunderbar zu Fleisch- und Fischgerichten. Er passt perfekt als Zutat für Suppen und Brühen. Thymian kann auch zur Zubereitung von Knoblauch-Kräuter-Butter und Gemüsegerichten verwendet werden. Außerdem passt er zu Tomaten, Zwiebeln, Pilzen sowie Gemüsepaprika. In der Küche kann er uneingeschränkt verwendet werden. Diese Pflanze existiert in der europäischen Kultur seit Anbeginn der Geschichte und nahm immer eine außergewöhnliche Position ein. Ihr wurden „überirdischen“ Eigenschaften zugeschrieben. Man glaubte, dass er die menschliche Psyche beeinflussen kann. Daher wurde mit Hilfe von auf Thymian basierenden Elixieren versucht, Angstzustände und unter Einsatz der heutigen Nomenklatur Episoden von Depressionen zu heilen. Thymian wurde auch als bakterizides Mittel zur Wundreinigung verwendet. Derzeit wird er auch gerne zur Erwärmung, Förderung von Verdauungsprozessen sowie zur beruhigenden Wirkung von Nervenerkrankungen auf den Körper eingesetzt. Thymian unterstützt den Körper auch bei der Bekämpfung von Atemwegsinfektionen, Influenza und Laryngitis. Seine unschätzbare Wirkung wurde auch in der Kosmetikindustrie entdeckt. Er wird zur Reinigung der Augen und zur Bekämpfung von Schuppen verwendet.
Thymian
 Porree ist eine der wichtigsten Gemüsesorten in der europäischen Küche, die den Geschmack vieler Gerichte verbessert und ihnen ein köstliches Aroma verleiht. Der von unseren Vorfahren seit der Antike bekannte Porree stammt aus Kleinasien und war jahrelang nicht nur eine kulinarische Zutat, sondern auch eine Heilpflanze. Gesundheitsfördernde Wirkungen umfassen die Behandlung von Blutarmut, die Behandlung von rheumatischen Schmerzen und die antiseptische Wirkung. Sie finden darin eine Fülle an Eisen, Kalzium und Kalium sowie Vitamine C, A und B6. Porree besteht aus einem Speiseteil (Zwiebel) und langen Blättern. Sein Geschmack ist ausdrucksstark, scharf und leicht beißend. Er ist Bestandteil von Suppengemüse und wird oft für Brühe oder aromatische Gemüsesuppen verwendet. Er schmeckt sowohl kalt als auch warm. In Kombination mit griechischem Joghurt und Apfel bildet er einen leckeren Salat. In Butter gebraten ist er ideal zum Füllen von Tarten oder Blätterteig mit Blauschimmelkäse. Er schmeckt auch gut mit Geflügel und gebratenem Fisch. Er kann auch Gemüseaufläufen und Eintopfgerichten hinzugefügt werden.
Lauch Bio

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