Bio Putenbraten bei Niedrigtemperatur

Zubereitungsschritte

• 1.Den Backofen mit einer großen ofenfesten Form darin auf 80°C vorheizen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben.
• 2.Die Chilischoten waschen, aufschneiden, entkernen und fein hacken. Die Hälfte davon mit 2 EL Öl, 2 EL Honig und 2 EL Limettensaft verrühren. Den Braten im übrigen Öl in einem Topf oder Bräter rundherum 7-8 Minuten anbraten. Dann in die Ofenform setzen und mit dem Chili-Honig bestreichen.
• 3.Im Ofen 4-5 Stunden garen, dabei am besten einen Kerntemperaturmesser einstecken. Der Braten ist fertig wenn er eine Kerntemperatur von 70°C erreicht hat. Das Fleisch etwa jede Stunde wenden und mit dem Chili-Honig bestreichen.
• 4.Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Zwiebeln schälen. Zwei Stück halbieren, die übrigen fein hacken. Die halbierten Zwiebeln zum Fleisch in den Ofen legen.
• 5.Die gehackten Zwiebeln im Bratensatz des Topfs (oder Bräters) anschwitzen. Die übrigen gehackten Chilis dazu geben und mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen, die Brühe angießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
• 6.Dann pürieren und die Sauce mit Salz, Pfeffer, Honig und Limettensaft abschmecken.
• 7.Den Braten ein letztes Mal mit dem Chili-Honig einstreichen und den Backofengrill anschalten. 3-5 Minuten goldbraun übergrillen.
• 8.Zum Servieren in Scheiben schneiden und die Sauce dazu reichen.