Bio Rinderragout mit Nudeln

Zubereitungsschritte

• 1.Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. In einem heißen Bräter in heißem Öl portionsweise braun anbraten.
• 2.Das Tomatenmark kurz mitschwitzen, mit dem Mehl bestreuen und mit etwas Rotwein ablöschen. Einreduzieren lassen. Den restlichen Wein angießen und etwas Fond zugeben. Das Fleisch ergänzen und zugedeckt etwa 2 Stunden bei milder Hitze leise schmoren lassen. Währenddessen ab und zu umrühren und nach Bedarf Fond ergänzen.
• 3.Die Kräuter zu einem Sträußchen binden. Nach 1 Stunde mit in den Topf geben. Den Speck in feine Streifen schneiden. Die Schalotten schälen. Die Pilze putzen und je nach Größe ganz lassen oder kleiner schneiden.
• 4.Alles zusammen in einer Pfanne in 2 EL heißer Butter 4-5 Minuten anbraten. Während der letzten ca. 45 Minuten mit zum Bœuf Bourguignon geben.
• 5.Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Abgießen, abtropfen lassen und kurz in restlicher heißer Butter schwenken.
• 6.Das Kräutersträußchen aus dem Topf nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Nudeln auf tiefen Tellern angerichtet servieren.