Butendieker

Wir vom Deich krempeln gerne die Ärmel hoch. So haben wir auch 1987 begonnen, richtig guten Käse zu machen. Der Weg von der Milch bis zum fertigen Bioland-Käse ist ganz schön lang. Viele kleine, handwerkliche Arbeitsschritte gehören dazu. Am natürlichen Fettgehalt unserer Milch verändern wir allerdings nichts. Denn genau der sorgt schließlich dafür, dass unsere Butendieker Spezialitäten so schön cremig und rund schmecken. Frisch- oder Schnittkäse? Das ist von Anfang an eine Frage der Verarbeitung.

Für Sultans Freude, Scharfe Käthe und andere Frischkäsesorten wird die Milch zunächst einmal pasteurisiert. Dann wird sie mit Milchsäurebakterien und Naturlab dickgelegt. So erhalten wir Käsebruch, den wir nach dem Entmolken und Pressen gleich mit feinen Bio-Zutaten veredeln. Einige Kräuter schneiden wir erst, wenn wir sie für die Herstellung brauchen. Das erklärt, warum unsere Frischkäsesorten ihrem Namen alle Ehre machen.