Die Herstellung des berühmten Aceto Balsamico hat in der italienischen Provinz Modena eine jahrhundertealte Tradition. Der "König unter den Essigen" wird nach einem traditionellen Verfahren hergestellt und muss viele Jahre reifen. Ausgesuchte Zutaten und sorgfältige Herstellung lassen diese Essigspezialität zu einem echten Highlight in der heimischen Küche werden.
Milde Würze für zahlreiche Rezepte und optimal für leichte Sommersalate.
Rechtlicher Status: Lebensmittel Besonderheiten: Aus hochwertigen, italienischen demeter-Trauben nach biodynamischen Anbaurichtlinien gewonnen und im handwerklich arbeitenden Familienbetrieb verarbeitet. Der Gärprozess eines Aceto Balsamico di Modena ist ein höchst komplizierter, jahrelanger Vorgang. Die alten Familienrezepte werden gehütet wie ein geheimer Schatz. Zudem werden Balsamessige unterschiedlichen Reifegrads gemischt, bis die gewünschte Geschmacksnote erreicht ist. Von einer abgeschlossenen Reifung kann selbst bei einem mehrere Jahre gelagerten Balsamico nicht gesprochen werden. Daher sagt auch die Reifezeitangabe allein nichts über die tatsächliche Qualität aus. Eine Altersangabe auf dem Etikett ist sogar gesetzlich verboten. Erst das Zusammenwirken von Reifezeit, traditioneller Lagerung und vor allem auch das Mischungsverhältnis von Traubenmost zu Weinessig sind ausschlaggebend für die Qualität. Je höher der Traubenmostanteil, desto besser die Qualität und desto feiner das Aroma.
Gesetzliche Angaben & Richtlinien
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
Eier und Eiererzeugnisse: nicht enthalten Erdnüsse und Erdnusserzeugnisse: nicht enthalten Fisch und Fischerzeugnisse: nicht enthalten glutenhaltiges Getreide und Getreideerzeugnisse: nicht enthalten Krebstiere und Krebstiererzeugnisse: nicht enthalten Lupine und Lupinenerzeugnisse: nicht enthalten Milch und Milcherzeugnisse einschließlich Lactose: nicht enthalten Schalenfrüchte (z.B. Nüsse) und Schalenfruchterzeugnisse: nicht enthalten Sellerie und Sellerieerzeugnisse: nicht enthalten Senf und Senferzeugnisse: nicht enthalten Sesamsamen und Sesamerzeugnisse: nicht enthalten Soja und Sojaerzeugnisse: nicht enthalten Schwefeldioxid und Sulfite in einer Konzentration von mehr als 10mg/kg oder 10mg/l, als SO2 angegeben: ja Weichtiere und Weichtiererzeugnisse: nicht enthalten
Verarbeitungsland: Italien Bio-Erzeugnis: ja Staatliche Siegel: EU Bio-Logo Länderzusatz des EU-Logos: Italienische Landwirtschaft Öko-Kontrollstelle: DE-ÖKO-007 Welcher Standard wird erfüllt: demeter Inverkehrbringer: Naturata AG, Am alten Kraftwerk 6, D-71672 Marbach
